O nome deste corte tem origem no formato dos machados utilizados por tribos indígenas americanas. Retirado do ancho com osso (até 30 cm), é extremamente saboroso e pode ser preparado de diversas formas. O corte é valorizado com a técnica da selagem reversa, que consiste em começar em fogo médio e, ao final, aumentar a temperatura para garantir uma deliciosa crosta
