As bagas, pequenas uvas de casca grossa, são separadas e, em seguida, enviadas uma fermentação com leveduras selecionadas. Na remontage, os movimentos misturam o sumo e os sólidos da uva, seguida por uma fermentação maloláctica natural, processo que ameniza a acidez e aumenta a complexidade, combinada com uma maceração. Assim é produzido um vinho encorpado, concentrado e amável.
