Esse é um embutido típico da Catalunha, uma das regiões mais tradicionais da Espanha. Bem fininho, na versão com ou sem revestimento de pimenta do reino preta. É feito a partir da carne de porco ibérico alimentado por bolotas. Não leva condimentos e nem especiarias. O tempero se resume ao sal para que o sabor da carne se aflore junto à textura dos grânulos de gordura. A carne processada é ensacada em uma tripa natural de diâmetro menor que a do chorizo. O que faz com que o sabor fique ainda mais acentuado e ressaltado pela picância da crosta de pimenta. O processo de produção requer secagem e cura que leva entre três e quatro meses. Quanto maior o tempo de cura, mais seca e vermelho escuro se torna a carne.
