Leves e refrescantes, 95% da composição das folhas de endívia é água. Pouco calórico, mas rico em fibras, vitaminas, fibras e micronutrientes, o vegetal é uma boa opção para pratos quentes, saladas e petiscos, mostrando versatilidade na cozinha. Seu sabor peculiar é um grande segredo no prato: o amargor característico pode ser acentuado ou suavizado de acordo com as preferências e o uso de temperos complementares. As brancas, com esse traço atenuado, estão mais presentes nos pontos de venda e aparecem com mais frequência nas mesas brasileiras.
