Existem várias qualidades de Batata doce, mas a mais consumida e comercializada é a de casca roxa. Tem polpa amarelada, doce, não tem padrão de forma, pode ser alongada, esférica totalmente irregular. Relacionada ao seu baixo índice glicêmico, o que faz com que a sua absorção pelo organismo é mais lenta, liberando gradualmente a glicose na corrente sanguínea e sem estimular muito a insulina, hormônio responsável pelo aumento da fome e pelo acúmulo de gorduras. Aproximadamente 440g.
